发布时间:2024-01-03 17:15:23 浏览:
杏彩官方网湖北十大经典名菜你知道都有哪几道吗?湖北菜以烹淡水鱼见长,注重菜品的本身的味道,带有浓厚的江南风格,自成一系,自成一体,湖北菜又被称为鄂菜,楚菜,被誉为全国十大名菜之一,那么咱们下面就来主要盘盘湖北十大经典名菜的一些烹饪方法。一起来看看吧
说道蒸菜,沔阳三蒸可谓是蒸菜中的典范,也是宴席上的主要菜品。沔阳三蒸主要以粉蒸见长,在保留了食材本来的鲜嫩,裹上米粉,简单调味,放入蒸锅中,最后靠时间说话,等时间一成熟,即可出锅。沔阳三蒸其实不是一道菜,而是三种不同食材组成的三样蒸菜,大概分为禽肉类、水产类、素菜类。分别经过不同的前期处理,腌渍、码味、裹粉、装碗、蒸制、成熟出锅。制作沔阳三蒸的关键是食材的新鲜和米粉的制作,蒸制时间的长段还有火候。下面推荐一道沔阳三蒸里的禽肉类菜品——香辣粉蒸肉的做法大家看看这样烹饪如何。
材料:五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。
1.将不粘锅洗净,大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
2.炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
4.把五花肉切成大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制15分钟。
7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸一个半小时以上,取出即可。
湖北人爱喝汤,所以在湖北有“无汤不成席”的说法,汤更是湖北宴席当中的压轴菜,尤其这道莲藕排骨汤,选用湖北特有的洪湖莲藕做出来的,极具湖北特色,为待客上品,待客首选。
1.猪排骨提前泡冷水,去掉多余的血水,剁块,莲藕去皮洗净,放在案板上改刀切成和排骨一样大小的块。
2.锅里面烧水,水烧开,下入排骨,莲藕块,放入葱姜、盐、胡椒粉,杏彩官方网,再次烧开,改文火慢炖40分钟以上,即可出锅盛盆上桌。
黄州东坡肉据说是苏轼落魄黄州,自创的一道炖肉菜,这款东坡肉偏甜口,特别适合南方人的口味,一份八块,吃着肥而不腻,汤汁浓稠,肉质软烂入味,肥瘦相间,堪称人间美味。
材料:猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜(拍破)、葱(挽结)、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。
2. 炒锅置中火上,放入熟菜油烧至六成油温时,放入肉块煸炒一下,加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸,撇去浮沫,舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时,拣出葱姜、八角、花椒,再用中火将汁收浓。
3.出锅装入蒸碗,可以在上面盖上炒过的干豆角或者梅干菜,上锅蒸39分钟左右。出锅装盘可以点缀熟菜花上桌。
这道菜是一道传统的荆楚菜,年代久远,选用洞庭湖里的甲鱼加入湖北人爱吃的豆腐皮,经过本地豆瓣酱等料调制,小火煨熟,可以放在锅仔里,上桌加热食用的一道传统烧菜。深受大众欢迎,风味感十足。
材料:甲鱼、豆腐皮、荆沙豆瓣酱、荆沙红油酱、猪油、葱姜、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、清汤。
1.甲鱼处理干净,剁成小块,下入开水锅中炒一下水,捞出来沥水,再下入Iuc哼油温中滑油,捞出待用。千张改刀切条,下入水中汆水,捞出放入盘底。
2.起锅下入混合油,六成热,下入姜片、荆州沙豆瓣酱、红油酱,炒出香味,炒出红油,下入甲鱼块,烹入料酒、倒入清汤适量、黑胡椒粉大火烧开,转小火慢炖15分钟以上,调入味精、白糖,收一下汁,起锅盛入锅仔中,吃的时候可以点上酒精火,边加热边食用。
据说此菜可追溯到春秋时期,是一道名副其实的楚菜,用鱼身做鱼丸,放入鱼头熬的汤中汆煮成熟,这个就是原汤汆鱼丸,食鱼肉儿不见鱼刺,成菜鲜香滑嫩,原汁原味,特别符合现在的健康饮食理念。
1.将青鱼或者白鱼处理干净,鱼头和鱼身分开,鱼身剁茸去骨,加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、猪油少许搅匀搅至黏稠备用。
2.起锅,下入适量的熟猪油,,下入鱼头煎一下,加入清水,熬出鱼汤,捞出鱼骨等渣子。
3.将鱼肉泥挤成丸子,下入鱼汤中,汆烫至熟,调入少许的盐、味精和鸡汁,撒上胡椒粉和葱花即可出锅。
毛主席曾说过“才饮长沙水,又食武昌鱼”使得武昌鱼闻名海内外。武昌鱼属于优质的淡水鱼,鱼肉味道鲜美,葱烧武昌鱼是一道非常受大众喜爱的家常菜。
4. 锅留底油,炒香姜葱蒜,掺鲜汤,下黄花鱼,下大葱段,调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精,翻匀装盘。
在湖北有一个说法,叫做中国龙虾看湖北,湖北龙虾看潜江。这款潜江油焖小龙虾在江汉地区人气最高,做好这道菜关键在于小龙虾的处理和油焖,比如三斤的小龙虾就要用掉一斤的油,这款火爆全国的小龙虾其实制作方法很简单,一看就会,可以在家轻松做出。在潜江的大街上有随处可见的龙虾大排档,生意红火,食客们吃的热火朝天。
做油焖小龙虾所用到的香料粉:肉豆蔻,白芷、小茴香、孜然;干香茅草,甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香以上香料混合后打成粉。
1.锅内放入菜籽油,中火加热至油开始冒烟,关火冷却至油温大概五成热,放入熟猪油、熟鸡油,小火加热至油全部融化,放入大蒜子、大葱段,生姜,小火炸香。
2.捞出料渣,放入干辣椒、香料粉,小火炒出香味。放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒,小火炒干水分。
3.倒入清水、啤酒,大火烧开,放入盐,味精、鸡精,冰糖,改小火熬制15分钟,过滤料渣,淋入芝麻油、花椒油,酱料油做好盛出即可。
4.将小龙虾洗净,放入烧至七八成热的宽油油中,油是龙虾的是三分之一,快速浸炸至壳红亮,放入炒好的酱料油,可以加入适量的啤酒烧开,放入小龙虾,大火烧开,改小火卤煮15分钟左右,关火,让小龙虾继续浸泡15分钟,里外入味,即可上桌食用。
此菜为钟祥特有名菜,制作精细,造型美观,选用纯正的里脊肉和纯正的五花肉,加上细腻的鱼肉,搅和在一起,卷入透明的蛋皮中,上笼蒸熟,出锅改刀切片摆成龙身,用萝卜南瓜等蔬菜分别雕成龙头和龙爪、龙鳞。犹如双龙盘旋,好似彰显龙之霸气。此菜为钟祥流水席上特有的美味佳肴,独一份。
2.猪肉肥瘦分开,精肥肉改刀切成条,精瘦肉剁成茸,鱼剁茸,将三者混合在一起,搅拌均匀,调入盐、蛋清、味精等基本调味品充分搅拌均匀。
3.起锅滑油滑锅,下入打好的蛋液,剪成薄薄的蛋皮,再将和好的肉泥卷入蛋皮中,卷成长条,放入蒸笼中蒸熟,取出来切成均匀的薄片,摆入稍大的盘中,摆出龙的造型。叉上龙鳞,这道菜就做好了。
粉蒸菜在湖北很常见,做这道菜的鮰鱼一定要选母的,搭配熟米粉,装入竹筒里,做成蒸菜,出锅之后满屋飘香,竹香四溢,鮰鱼包裹着熟米粉,原汁原味,保留了鮰鱼的鲜嫩,成菜别具一格,让人回味悠长。
材料:鮰鱼、米粉、五香粉、酱油、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜、辣椒红油、盐、熟猪油。
2.调入酱油、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜末、辣椒红油、盐、熟米粉、熟猪油少许杏彩官方网,搅拌均匀。
3.装入竹筒里面,盖上盖子,放入蒸笼,大火蒸20分钟左右,即可出锅上桌,打开竹盖即可食用。
这是一道湖北特有的家常菜,洪山菜苔搭配咸香的腊肉,简单一炒就是一款非常好吃又下饭的家常菜,吃过后让人回味无穷。
1.腊肉处理干净,改刀切片,下入锅中焯水,捞出沥水,再下入宽油中过一下油,捞出备用。
3.起锅烧油,下入蒜末爆香,下入腊肉和菜苔,炒匀调入盐、白糖少许,快速炒匀即可出锅。
湖北菜在众多菜系中独树一帜,自成体系,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,其中以蒸菜尤为显著,吸收了南北各派的精华,形成了以熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味等于一炉的鄂菜鱼馔特色。
湖北十大经典名菜就先盘到这里了,看到的朋友你觉得怎么样?你还知道湖北菜中的哪些精巧菜品,欢迎下方留言,如有错误,欢迎指正。好的美食需要我们来传承,需要我们去品尝,需要我们去创新。觉得还不错的话,别忘了转发、点赞、加关注哦。这里总有一款菜让你为之心动。