杏彩官方网里商乡茶叶，一个早上卖出了100多斤；界首乡草莓短短2小时100多篮就被没了；石林镇日晒面一个上午卖出5000斤......

　　过年进入倒计时，感觉全城都在买买买。淳安“书记进城卖山货”，在杭城刮起一股强劲的“杭儿风”。

　　新鲜蔬果、鸡鸭鱼肉、小吃点心、坚果零食、酒水饮料、粮油调味……生的、熟的、鲜的、干的……上上周，杭州运河广场，火！上周，西湖文化广场，火！

　　枫树岭镇蜂蜜摊位，50瓶野生蜂蜜一会就被抢光，不少市民留下联系方式希望继续预订；

　　瑶山乡笋干摊位：从开市到收摊，摊主一直在给顾客打包，直呼“没想到这么火爆”；

　　大墅镇摊位一天卖出300斤土猪肉、40多只火腿、300多个猪脚、200多斤风干肉、100来斤香肠、40多斤鱼干和800多斤霜打青菜萝卜……

　　“可以说，来过‘书记进城卖山货’的人，没有空手而归的。”淳安县农业农村局相关负责人说。

　　数据也是最好的证明：书记进城卖山货运河广场站，三天时间销售额168万元。第二场西湖文化广场站，三天时间销售额160万元。

　　@正在准备年货的你，明天开始，“书记进城卖山货”移师运河广场，错过要再等一年哦。

　　“本周在西湖文化广场站的基础上又增加了4个摊位，带来了鱼丸、过年必备的坚果饮品和极具淳安特色的安上粉皮。”淳安县农业农村局相关负责人说，马上过年了，不要再“坦坦的”了，本年度“书记进城卖山货”就剩这一站了。

　　每到年底，淳安人都会做几榨辣豆腐。传说是以前丈母娘在腊月做好，用来回赠女婿正月上门拜年的礼品，又叫“腊豆腐”。

　　辣豆腐的制作与白豆腐相同，只在点卤后，按个人口味，在豆腐花内拌入事先准备好的辣椒、桔皮、芝麻辣子丁、橘皮丝、生姜末等佐料，然后压榨风干。

　　它可当零食，也可入菜。特别在是在火上一烤，豆腐特有的香味夹杂着桔皮、芝麻的清香，闻闻都是一种享受。

　　烘豆腐烘豆腐，烘是重头戏。底下必须铺上水煮后晾干的松针，用文火慢慢烘烤，外表烘成金黄色才行，随着烘烤的进行，烘豆腐的香味自然而然地飘散出来。这样的豆腐可以放得更久些，口感也比白豆腐有嚼劲。

　　毛豆腐是中洲最具特色的味道。将一块块白豆腐切成0.6厘米左右厚薄的薄片，平摊于稻草之上，盖好，温度以15-30度为宜，一般3-5天左右便会长出均匀细密的白色绒毛，毛豆腐便宣告制作成功。

　　也是因为这层白色菌丝绒毛而得名“毛豆腐”。它闻起来有一股淡淡的臭味，也被称为淳安臭豆腐。冬季围着炉子，将辣椒酱涂抹在毛豆腐上，用炭火烘烤吃，味道超赞。

　　白豆腐不易久放，拌上辣椒、茴香粉、盐，再加入适量的白酒密封，过些日子便成了好吃的霉豆腐。

　　把豆腐乳均匀地抹在玉米馃上，往火炉上一烤，玉米馃与豆腐乳的香气在火的作用下完美融合，拿起来轻轻一咬，嘎蹦脆，带着酱香，好吃极了。

　　“松渍豆腐”其实就是腌渍过的烘豆腐，腌渍过程并不复杂，口感的好坏主要取决于“松渍瓶（腌渍豆腐的容器）”里的香料。

　　想要吃“松渍豆腐”了，就把烘豆腐干放入“松渍瓶”里，盖上盖子便可。豆腐腌渍的时间要掌握好，一般一天一夜就可。

　　苦槠豆腐以前是青黄不接时的充饥之物。苦槠是树上结的果实，黄豆般大小，将捡回来的苦槠脱壳去皮，晒干净后就叫苦槠肉。

　　做苦槠豆腐时，把苦槠肉用清水浸泡数天，然后磨成糊状在锅中沸煮，煮熟后放在盘中冷却后就变成豆腐了，猪肝色的，可煮可炒。

　　苦槠豆腐也可以制作豆腐干，豆腐干晒干后，可长久存放不变质。类似的，在淳安还有神仙豆腐、橡子豆腐、木莲豆腐、血豆腐等。

　　商辂是淳安里商乡人，相传小时候最喜欢吃同乡郎范的豆腐。后来中了状元做了宰相，经常把家乡的豆腐拿来招待同僚，大家吃了都说味道鲜美。为了纪念这位宰相，村民们叫它“商辂”豆腐。

　　“商辂”豆腐制作很讲究，采用原种豆，严格遵循本地煮浆“三起三落”，这样古法制作出的豆腐，保留了食物最“本真”的味道。

　　淳安很多饭店里的炒香干用的都是富文香干，它比一般的豆腐干更厚、更嫩、更香。

　　香干纯手工传统工序制作：做好的豆腐切成正方形小块，一块一块用纱布包好，叠好后放入特制的模具中再次挤压水分，这只是半成品。还得加入茴香、香叶、八角等用十几种调配的香料煮好的香料水，加盐加酱油，大火烧开后继续焖煮30分钟，然后捞出在竹帘上凉干。

　　一片片，橘褐色，南赋豆腐干味香、咸、甜且有回味，可以直接当零食吃，也可以切丝拌、瘦肉炒，可以对半一切放进猪、鸡肉里炖，也可以整块当成下酒菜。

　　南赋豆腐干很受青睐，都是纯手工制作，从磨豆开始，需要五个多小时才能变成豆腐干。

　　我们的溜达鸡每天在山间林地里自由“散步”或奔跑，呼吸着清新的空气，除了被喂食五谷杂粮，吃的是林下的虫子、杂草、树叶。这种散养的方式，不仅让肉质更加紧实鲜美，还富含各种对人体有益的微量元素。

　　无论是炖汤还是红烧，都能呈现独特的口感风味，特别是炖出来的汤，回味无穷。

　　淳安青溪片一处不通公路的大山深处，三面环山，山高林密，溪水鸭就生活在这个“人迹罕至”的地方。

　　溪水鸭的烹饪方法多种多样，可以红烧、炖汤，也可以做成烤鸭或者卤鸭，味道鲜美无比。特别是红烧溪水鸭，浓郁的香气和鲜美的汤汁，简直让人流口水。

　　千岛湖素有“天下第一秀水”之称，水体常年保持国家一级水质。鱼儿们就生活在湖中，以滤食水中浮游生物为生。每年春天，漫山遍野的松花粉飘落湖中，也成为它们的天然饵料。

　　我们的千岛湖“淳”牌有机鱼，只有长达7年、规格4公斤以上才会捕捞上市。有机鱼的口感鲜美，肉质细嫩，无需任何添加，汤汁奶白醇厚。红烧起来，又是另一番风味。

　　千岛湖鳖住的地方好。千岛湖的环境，大家都知道，这些清水鳖可不是住在温室里的乖宝宝，整天在露天池塘里跑，所以身体都很强壮。

　　养大它们的，全都是天然饵料，像千岛湖螺蛳、小鱼、杂鱼等。这些美食，它们要和小伙伴们抢才能有得吃。

　　千岛湖清水鳖有个大特点——脂肪少，吃起来不油腻。烹饪方法有很多，可以红烧、炖汤，也可以做成清蒸或者酱爆。

　　花猪是淳安特有品种，它们长得毛色黑白相间非常可爱。更重要的是肉质非常好，瘦肉率高，脂肪分布均匀，吃起来口感鲜嫩多汁。

　　花猪肉可以炒着吃、炖着吃，也可以做成腊肉或者香肠，每一种做法都是美味。特别做成腊肉浓郁的香气和独特的口感。

　　我们的湖羊都是“一年生”的，不打针育肥，吃秸秆、笋壳等天然饲料自然长大，羊场全程引进机械化数字化技术，在环境调控、自动饲喂、防疫消毒、粪污处理、臭气消除等环节全部实现自动化、数字化、智能化。

　　这样精细、绿色的养殖方式收获了“文佳湖羊”好吃、没有膻味、健康的好口碑。我的羊，配上千岛湖的鱼，就是淳安的新名片——“鱼羊鲜”。

　　稻蛙长在水稻间，以田间昆虫和小型水生生物为食，这种养殖方式不仅提高了稻田利用率，还减少了农药使用，实现了绿色生态的可持续发展。

　　稻蛙的肉质细嫩鲜美，富含高蛋白和低脂肪。它们可以炒着吃、炖着吃，也可以做成汤品或者烧烤。特别是用稻蛙做成的汤品，汤汁鲜美，肉质细腻。

　　淳安书记进城卖山货，冬日里的“腊味狂欢”不可少。地上跑的、天上飞的、水里游的，皆能化作醇香的腊味——

　　风干肉，是我们中洲一大特色。当地农户自家饲养的土猪肉，没有科技和狠活，就是自然风干。风干肉不仅保留了猪肉的原汁原味，还增添了一种独特的香气。切开来，色泽诱人，每一片都像是大自然的艺术品，一看就食欲大增。

　　风干肉的口感，不像普通咸肉那样咸，也不像腊肉过于干硬，它恰到好处地保留了肉的鲜嫩多汁，又带有一种独特的嚼劲和香气。可以切片直接吃，也可炒菜炖煮，回味无穷。

　　山间自由放养的土鸡，吃粮食和虫子，肉质鲜美。制作风干鸡，先用秘制的腌料腌制入味，然后再进行自然风干。

　　除了鸡肉的原始风味，风干鸡吃起来，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香。可以当下酒菜，也可以与其他食材一起烹饪，美味得很。

　　说到火腿，可能大家先想金华火腿。我们淳安火腿丝毫不逊色。今年9月那场书记进城卖山货，切切切，卖卖卖，周末两天没停过。120只火腿都卖光光，割肉的机器都罢工了三次，锯齿换了好几根。

　　我们的火腿看着不咋地，闻起来香，切开后能看到清晰的肉质纹理。炒菜炖煮，满满的肉香和鲜味。

　　我们先用酱料腌制入味，然后再进行晾晒，每一口都能品尝到浓郁的酱香和鸭肉味。

　　我们的酱肉远远地闻起来就是一股酱香。我们选用的是当地农户自家饲养的土猪，肉肥瘦相间的土猪肉，用酱料腌制入味，让肉质充分吸收酱料的香气和味道，然后再进行晾晒。

　　大鱼干用的是新鲜的湖鱼，处理洗净后经腌制、晾晒等工序。大鱼干口感鲜美、嚼劲十足，可以直接蒸，也可以炒。

　　更多人喜欢炭火小鱼干，炭火烘焙的千岛湖小鱼干，味道更鲜美。新鲜捕捞的小鱼，清洗干净后用炭火烘烤，让小鱼充分吸收炭火的香气和味道。

　　最终制成的小鱼干表面金黄、闻着香气扑鼻，可以辣椒炒，也可以跟豆腐一起炖鱼干煲，再加点陈年土猪肉一起炖，不是自夸，很多人都流口水。

　　笋干，是我们淳安的特产，一般毛笋干居多。但顶鲜不过石笋干，在我们瑶山天坪村，村民们一直用土办法做石笋干。

　　石笋干长在高海拔的山间竹林里，昼夜温差大，高山上的空气、土壤和水质成就了它不一样的品质。

　　一般石笋4月20日左右可以拔，前后共20来天。拔石笋，高于25公分的不要，太老，低于20公分以下也不要，太嫩。挖好的笋要即剥即煮，然后一根根压扁烘干。烘好的笋干，一股浓郁的笋香，表面青黄色，看不出有盐霜。

　　至于吃，底部相对较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，中间部分则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴配料不错，最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，适合炒蛋，作为肉丸、馅心的配料。

　　将萝卜切成薄片或长条，自然晾晒。我们的萝卜个个都是土萝卜，个头饱满，汁水丰富，口感清甜。传统手艺制成的萝卜干保留了萝卜的原始口感，有嚼劲，又易泡发，和腊肉炖一锅，便是人间至味。

　　蕨菜，千岛湖山林间的一种野菜。从千岛湖山中采摘下新鲜的蕨菜，清洗煮了后农家晾晒。制成的蕨菜干可炖，可炒，算得上是淳安人餐桌上一道山珍。

　　莴苣也是淳安农家蔬菜之一。新鲜的莴苣一直吃会腻，于是村民将莴苣切成条状片状，经过晾晒、烘干，制成莴苣干。

　　这莴苣干不仅保留了莴苣的营养成分，还增添了一份独特的脆爽，吃的时候只需要取一小把，用冷水泡发，用它来炒菜或者凉拌当零食。

　　豆角，是农村常见的一种蔬菜，它富含蛋白质和多种维生素。村民们会将豆角进行晾晒、烘干，制成豆角干，就算冬天也能随时品尝到豆角的鲜美，用来炖肉、炒菜。

　　梅干菜是以芥菜为原料，经过清洗、晾晒、腌制、烘干等工序。农家梅干菜看起来乌黑发亮，闻起来香气扑鼻，用它来扣肉、蒸鱼或者做梅干菜炒饭，香得很。

　　桑木耳，是生长在桑树上的，它肉质厚实，口感滑嫩，可是木耳中的“劳斯莱斯”。

　　过去桑木耳多为野生，现在用桑枝培育，以温性为主。将采摘下来的桑木耳手工去根，自然烘干，制成干品。桑木耳泡发后肉质厚实，有嚼劲，软糯又不缺脆爽。用它来炖汤、炒菜或者凉拌，都能感受到鲜美。

　　香菇自然成熟，自然晒干，肉质肥厚，口感脆嫩。香菇干品炖汤杏彩官方网、炒菜或者做香菇酱，都能感受香菇的独特魅力。

　　竹荪，被誉为“菌中皇后”，它肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是炖汤的上好食材。

　　仿野生种植的竹荪，有着野生的口感，经人工采摘、清洗、晾晒、烘干，制成干品，保留了原有的营养和风味，便于保存和烹饪。

　　我们白马地瓜干比白马王子还撩人：色泽金黄，口感软糯香甜，Q弹有嚼劲……就像在吃红薯软糖。

　　但不是所有的地瓜，都适合做白马地瓜干的。我们白马沙土伴黄土的土质，千岛湖源头水的滋养，再加上五六度的昼夜温差，一系列环境优势的加持，让这里产出的地瓜倍儿甜，含糖量高达27.7%，是别处的地瓜难以达到的甜度。

　　地瓜干好吃也离不开好工艺，我们实打实的三蒸三烘三次“糖化”。一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软，这样做出的地瓜干，保留有一定的水分，柔软的质地，用手轻轻一折就成一个大弯。软糯的口感中不失嚼劲，不难咬、不噎口、越嚼越香。

　　山核桃生长在得天独厚的自然环境中，果实饱满、皮薄易剥、口感香脆，推荐推荐。

　　在淳安，面条不仅是人们日常主食之一，更是各种节日、节气、人生大事宴请时不可或缺的重要角色。淳安的面条，几乎成了“利市”的代名词，庆生、贺喜、送礼、回礼等场合，人们总习惯随一份面条，以此传递深深的祝福和真挚的心意。

　　淳安有两种特色面条，日晒面和索面。尤其是日晒面，已成为全县的一大特色产业，在石林、左口、梓桐、瑶山、屏门、临岐、鸠坑、中洲、下姜等地，可谓“面面俱到”：作坊和工厂火力齐开，带动农户增收致富。

　　有统计数据显示，淳安日晒面年产值突破了1.5亿元，而且这个亿元级产业已经辐射到了淳安11个乡镇，从事日晒面制作与加工销售的农户超过1000户，助力农户年均增收3万元。

　　日晒面，又称“阳光面”，原料只有以小麦粉和千岛湖的水，经过揉面、压皮、切条、盘放和晾晒而成。

　　日晒面基本上没有水分，有利于保存，且久煮不烂，口感Q弹顺滑。做法也是多样，清煮、干拌、干挑都行，而且煮不烂，一会儿没顾上也不会糊掉。

　　近年来，淳安县大力扶持日晒面产业发展，通过举办美食节、打造共富产业等方式，推动这一传统美食的转型升级和可持续发展。在临岐、梓桐、屏门等地，还创新开发了黄精日晒面、葛根日晒面和香椿日晒面等多种口味，丰富了日晒面品类。

　　当淳安日晒面遇见了淳安酱，还有“好拌”面@酱，就如其名，用淳安日晒面和淳安酱陪伴每个人。“好拌”面@酱有葱油、虾米酱、炸酱、红烧牛肉等多种口味，而且恰到好处地融合了两款农特产品。。千岛湖日晒面颇受杭州人欢迎，有人一口气就能预订6000斤。这回，书记进城卖山货的大部分摊位都带来了它。

　　淳安的索面，承载着更为悠久的历史和文化底蕴。它是淳安的非物质文化遗产，以其长而不断、爽滑可口的口感深受人们喜爱。在姜家镇郁川村，这种制作索面的技艺被一代又一代地传承下来，始终未断。

　　索面的制作过程中，盐的加入是关键。每百斤面粉加盐7-12斤，这个配方要根据天气来选择，气温高时多加盐，气温低了少加盐。

　　郁川索面完全是纯手工制作。面团揉好，要静置发酵一夜，次日起缸后，刀切面团，搓成小拇指粗细的面筋条，盘旋在大盆内层与层之间撒上燥粉，以防粘连。搓条杏彩官方网、盘面之后又需得静置一会儿，等到面筋条成型稳定，就可以上筷、“拉”面和晒面了。

　　晒个太阳，索面也十分挑剔，日光温和而不能太烈，晾晒的时间也有要求，不早不晚，晒久了太干易折，收早了未干易坏，味道也差些。

　　不过，也正是这样的精益求精，成就了郁川索面独特的口感和制面艺术。而今，郁川索面名气渐大。

　　千岛湖的茶，香气扑鼻，滋味醇厚；千岛湖的大米口感细腻，营养丰富；千岛湖的山茶油色泽清亮，香味浓郁；千岛湖的辣酱则是鲜辣可口，独具风味。

　　鸠坑种，母亲茶。鸠坑茶的种植历史可以追溯到汉代，唐朝时更是达到了鼎盛，被称为“睦洲贡茶鸠坑”。

　　在鸠坑乡严村塘联村，有一棵800年的茶树王，是淳安境内发现的历史最悠久的古茶树，被称为“龙井祖庭”。

　　鸠坑茶也是最早引入西湖周边的群体种之一，和其他茶种融合后，形成了西湖龙井独特的“豆香”。因此，鸠坑茶在茶叶历史上具有重要地位，被称为“龙井母亲茶”。

　　鸠坑茶属于大叶种茶，是通过有性繁殖的茶种，具有抗性强、适应性广的特点。其叶肥耐冲泡，栗香味鲜浓。

　　里商乡是淳安县茶叶产量最大的乡镇，茶园藏身于千岛湖580平方千米水域、1078个岛屿的中心，被称为“湖上茶园”，这里的出产的茶叶被称为“湖心茶”。

　　四面环湖的地理位置，使得这里的水汽蒸腾，产生了温室效应，有利于茶叶的生长。湖心茶芽叶粗壮饱满，白毫微显，深翠亮绿。冲泡后，香气清香持久，滋味鲜爽醇厚。

　　湖心茶主要包括乌牛早、白茶，鸠坑群体等品种。它不仅是优质茶，还是一款助残增收茶、共同富裕茶。为了助力残疾人走向共同富裕，里商乡创新提出结合茶产业，研发“残疾人之家”公益产品网红茶包，取名为“满爱屿茶”。“满爱”代表公益爱心，“屿茶”寓意“千岛湖岛屿茶”。

　　这种大米使用千岛湖源头水进行灌溉，一年只产一季，因此口感香糯弹牙，非常适合杭州人的口味，很多人觉得吃起来有小时候米饭的味道。

　　源塘村是大下姜联合体的一部分，共富生态米作为源塘村的重要农产品，只通过“大下姜”品牌进行统一销售。

　　稻蛙共生，即在稻田中养殖青蛙，青蛙的粪便作为稻田的天然肥料，同时青蛙还能吃掉稻田中的害虫，实现了田间种稻、浅水养蛙、蛙粪肥田、稻蛙共生的绿色循环。植过程中不使用化肥农药，保证稻米的纯天然和有机性。

　　千岛湖自然环境优越，森林覆盖率高，空气和水质都非常好，为山茶籽的生长提供了得天独厚的条件。

　　千岛湖山茶油用优质老山茶籽为原料，通过冷榨或热榨工艺精心提取而成，更好地保留了茶籽的营养成分，让油品更加健康、环保。无论是炒菜还是凉拌，都能带来不一样的味觉享受。

　　辣椒用本地农家自然完熟的土红辣椒，酱豆采用自家发酵完整的“酱豆”。制作包括豆豉制作、辣椒处理、混合搅拌、加入辅料和封藏发酵等步骤。做出来的酱料，鲜辣味美，清香可口，既可以作为烹饪的调料，为菜肴增添风味；也可以作为蘸料，搭配各种食材食用。

　　地铁，可乘坐地铁5号线至拱宸桥东地铁站-B口出，出站后沿衢州街步行600米。

　　公交，乘坐公交车183路、61路、70路、95路、183路、1204M路、1229M路、1211路运河广场站下。